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邕城月饼销售摊派成风 酒店员工压力大
2008年08月26日  中外酒店论坛  出处:
邕城月饼销售摊派成风 酒店员工压力大

月饼销售摊派任务已不是行业内的秘密。对于名气大的酒店品牌月饼,员工完成任务相对轻松;但一些小酒店没名气的月饼就难卖了。一些酒店还规定,酒店员工完不成任务就要被克扣工资,这让那些少与外界接触的内勤员工背负了极大的压力。 
 
 

  邕城月饼暗战涌动

  8月中旬,离中秋佳节只剩1个月左右的时间。南宁主要街道上,一些临时月饼摊点已浮出水面。在南宁古城七星路口至古城民族路口的短短路程,就有南宁西园月饼、明园金麒麟月饼、合浦金记、合浦黄记、阿牛哥大月饼等七八家月饼品牌在竞争。就目前情况来看,每年中秋必然出现的“月饼黄牛”虽然还未大批上扬,月饼大战已经进入白热化状态。

  月饼的另一场暗战——给员工摊派销售任务,也打响了。近期,南宁众多知名品牌月饼都已轮番举办过推介品鉴会。记者从中获知,不少酒店早已给员工摊派了不同程度的销售任务,目前还没有给员工分派任务的月饼企业更让一些有心理准备的员工感到不安。

  “今年肯定会有定额月饼销售任务,目前数量还未清楚,相信不会比去年少。”南宁某知名集团公司的收银员小倩告诉记者,她所在的公司原来并不涉足餐饮行业,去年开始才推出自创品牌月饼,公司从上到下,每人都有定额月饼销售任务,所在部门、职位不同,任务量各有不同。像小倩只是普通的收银员,她的任务量是100盒月饼。“因去年是第一年,公司推出的月饼数量不多,摊派下来的任务额度也不大,大家都轻松地完成了任务。但据说今年公司花了很大力气主打月饼市场,估计今年的任务会比去年翻几倍。”小倩对今年是否完成得了任务有些担心。

  今年大学毕业后,陈敏茹在南宁某房地产公司做秘书工作。让她想不到的是,进入公司后的第一项任务,就是负责为公司所属集团的另一酒店的自产月饼广拉客户。陈敏茹觉得,自己明明在房地产公司做的是文秘工作,却要为一个毫无名气的小品牌月饼推销,对此很不解。“不只是我一人,全公司的同事都被要求销售一定数量的月饼。尽管领导没明说非完成不可,但还是暗示性地施加过压力。”陈敏茹说,领导还很有经验地教她及同事有关月饼的销售秘诀,如第一步先给公司的业务伙伴,一些曾求助过公司的单位等广发电子邮件、传真,把月饼报价附上;第二,如有单位、公司感兴趣了,再重点突破,多打电话,多厚脸皮,等等。从上周开始,陈敏茹已给10来个业务伙伴发过相关传真、电子邮件,但至今均无下文。

  谈起今年自己的月饼任务,在南宁某星级酒店担任经理的李文不愿透露具体的数字,表示“上百盒是肯定有的”。李文说,刚进酒店第一年,她都是靠亲戚朋友、借用父母的关系来卖掉月饼票的,卖得很艰难,幸好最终完成了任务。后面这几年做熟了,已经有固定的客户来订月饼票,也就不再需要亲戚朋友帮忙。不过,想要从中赚钱是很难的,基本上是按照酒店给的原有折扣卖给别人。

  离职员工曝出销售内幕

  酒店的在职员工听说记者想了解月饼摊派的事宜,许多人尽管态度忿忿然,但都因害怕砸了饭碗而不愿深谈。几经周折,记者找到一位曾在南宁某三星级酒店销售部工作过的赵小姐才了解到相关内幕。

  赵小姐透露,这一现象在低星级酒店较普遍,高星级酒店月饼多数供不应求,主要由销售部负责销售。像她所在的酒店去年并未打算做月饼生意,只是看到南宁月饼市场火爆才想着进来插一脚。该酒店并未有生产月饼的设备、能力,当时离中秋节只有1个月时间,酒店领导“急中生智”,临时从江苏一家食品厂买来不少月饼,由酒店自己提供包装,印上酒店名称,就开始对外销售。

  因该酒店的月饼一没名气,二没好口感,品种也不多,在摊位摆卖许久都卖不动。于是,酒店想到了“自产自销”。“一天,总经理召开全体员工大会,每人手里拿着一份《月饼销售任务表》。该表显示,该酒店今年生产月饼5万盒,其中超过半数的销售任务分派到各部门,连人事、物管、保安等对内服务的部门,也被分派了销售任务。”赵小姐说起去年的“中秋节”变“中秋劫”的事情,至今仍很激动。虽然酒店并没有给员工直接下达任务,只是给每个部门分配了销售数字,但部门还是把任务分派到了每个员工头上,任职级别越高,销售任务越重。如果完不成任务的话,一盒要扣10元钱。

  赵小姐说,当时接到任务后,整个酒店的员工都变得疯狂起来,不是为拿提成,只是谁都不想被扣钱。前台的员工向前来咨询的客人推销,餐厅的服务员向用餐的客人推销,而客房部的员工则勤快地向住店客人推销。赵小姐说,她就知道该酒店一位采购员直接拿月饼票抵现金给酒店餐厅的供货商,把供货商搞得可郁闷了,但又无可奈何。

  该酒店5万盒月饼最终卖得怎样呢?赵小姐说,在酒店各位员工如此“齐心协力”地努力下,大多数月饼销售出去了。对于剩下没卖掉的少量月饼,酒店将其当作中秋福利,发放给员工。“想想今年月饼大战又要开始,估计酒店里那些曾经的同事又开始为月饼任务发愁了。”赵小姐从该酒店辞职一年多,庆幸今年中秋终于能安安稳稳过个节。

  员工“兼职”卖月饼各显神通

  酒店员工被迫做起“兼职”月饼推销员,为完成任务,可以说是各显神通开展卖月饼计划。

  招式一:各大供货商将成为酒店员工的首选。

  据赵小姐分析说,酒店的销售部门为推销月饼首先会拿各种供货商“开刀”,比如酒店的酒水和香烟供应商、洗涤用品供货商、各种清洁保洁公司等与酒店关系密切的业务伙伴。这些供货商给酒店送货或服务,基本上都是两三个月甚至半年、一年才结账,由于大量货款压在酒店方,致使供货商不得不忍气吞声。

  酒店通常实行先礼后兵的原则,先打电话委婉地告知供货商,能不能帮忙买点月饼,以完成一部分销售任务,会做人的供货商通常会心照不宣地表示“没问题”。但如果碰上一些“硬钉子”,那就要撕破脸皮来硬的,直接从支付给供货商的货款里扣除,这时,部分供货商怕得罪酒店,往往只能选择接受。

  南宁一位不愿透露姓名的酒商证实了这一说法。该酒商无奈地告诉记者,他经营的酒产品在南宁不少酒店都有供应,每年中秋节都能收到不同的酒店打电话来要求买几百盒月饼。当然不敢不买,要不然酒店随便找个客户反映产品质量不好之类的理由,就可以将该品牌酒拒之门外,“总之,供应商就是酒店的碗里肉,他们疯狂做月饼,我们只能痛苦地买月饼”。

  招式二:身边的亲戚是重要目标。

  “每年到这个时候,我们员工都会有推销月饼的任务,为此我们全家都跟着我犯愁!”南宁某酒店服务员蓝岚说,去年中秋节前一个月,她所在的酒店给所有员工下达了月饼推销任务,她把周围的朋友都问了个遍,甚至一些只有一面之交的人,她也找过,结果才卖出几十盒。

  当时眼看着中秋快到了还没完成任务,蓝岚当时心里有些着急。作为服务员的她,白天只能守在酒店,根本没有时间出去跑。于是,全家总动员,托亲戚托邻居帮她推销,最后终于完成了任务。之后,虽然没有受到酒店的处罚,但她和家人觉得推销月饼欠了许多人情,整个中秋节都过得很不开心。

  蓝岚还向记者透露,她的一些来自乡下的同事由于亲戚朋友嫌贵而不愿买,最后只得自己掏钱买月饼,硬是把数量补足。

  招式三:在网上做起“月饼黄牛”。

  8月17日,在不少南宁本地网站、论坛的交易版块上,记者见到了不下10条标题为“低价出售××酒店月饼票”的帖子。的确,网友人数众多,也许“瞎猫真能碰到死老鼠”。记者随意点开一张8月16日发的帖子来看,上面写着:“本人在××饭店工作,中秋月饼有任务,低价销售月饼票,不为赚钱,只求完成任务,全部平价卖了。量大的话,还可以向领导申请再便宜一点,可以开发票。”但从该帖四五十的点击率、零回帖率的情况来看,这样的广告并未取得什么效果。

  招式四:老乡、老同学也不放过。

  南宁市民莫先生说起这事来还有些哭笑不得。去年,一位20年未联系的小学同学不知从哪弄到了他的手机号码,中秋节前两天突然给他打来电话。接电话初始,莫先生还十分兴奋,想着老同学可能念起同窗之情,安排了中秋相聚的节目,谁知电话越听越不对劲,对方最后说起自己在某酒店工作,手上有月饼任务,如果需要订月饼,可以找他。莫先生听完,自然明白意思,心里不是滋味,又不好发作,只能客套地表示目前尚不需要,有需要会找他。那位老同学自那个电话之后,再次消失在茫茫人海之中,连个简单的短信问候都没有过。“想想这位老同学连我这种从来不联系的老同学都找上了,可想而知,他的压力有多大。”莫先生说。

  在南宁政府部门做公务员的白先生也有同样的烦恼。在每年中秋节之前的一个月里,就有一大帮在酒店酒楼工作的老同学、老乡来“探望”他,“真是见到就烦,听到就怕,想起就头痛”。他说,今年已经有两位酒店工作的老同学开始找他“联络感情”了。

  高利润导致月饼摊派成风

  “大大小小酒店疯狂做月饼,通过给员工摊派月饼任务达到销售目的,说白了,都是为了高利润。”一位业内人士一语道破其中的玄机。他说,尽管月饼原料上涨了许多,但多数月饼的利润还是在100%以上。

  采访中,记者发现,南宁多数酒店的有关负责人都拒绝透露月饼的利润高低,称之为商业机密。然而,记者从一些住店率不高的酒店内部职工的口中得知,每年卖一次月饼所得的利润,竟然可以占全年利润的70%以上,相当惊人,难怪酒店要求全员销售月饼。

  对于酒店强制向员工摊派月饼销售任务的现象,有律师认为,这要看劳动合同里该员工的岗位职责是否包括销售月饼。如果没有明确规定,企业可以跟员工协商,在员工不同意销售月饼的情况下,员工可以拒绝。即使员工同意接受企业的销售奖励规定,但又没能完成任务,根据劳动法规,企业扣款额不能超过员工月收入的20%。如果员工遇到强行摊派,可以向劳动监察部门投诉,员工要注意收集单位的书面决定,为日后的仲裁、诉讼保留充足的证据。


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