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餐馆菜谱遭盗卖 黑市叫价最高上万
2007年04月16日  中外酒店论坛  出处:
    酒楼一本菜谱黑市价最高可卖1万元,越是生意好的餐厅,菜谱越值钱。于是餐饮老板们绞尽脑汁加强菜谱管理,防范外泄。由于重庆餐饮市场竞争激烈,菜品竞争日趋白热化,有的对菜谱打起主意。某餐饮店董事长日前称,一朋友在黑市上看到卖该店的菜谱,要价6000元。 

    王装成买家,在一家卖二手餐具的地方看到了自己酒楼的菜谱:“菜谱是不是真的?”对方答:“真的,才偷出来几天。”果然,自己餐厅新创新的虾米牛肉等新菜品跃然纸上。餐饮老板们称,菜谱是餐厅的精髓,就好比是女孩的脸,有成功经验的餐厅的菜谱确实很重要,譬如凉菜、热菜、川菜、粤菜的搭配,和其中价格的制定等。菜谱被偷的案例也屡屡发生。如何保管菜谱呢?酒楼服务员通常采取严防死守,拒绝客人拍照和记录。当客人点菜时,服务员将菜谱送上,寸步不离恭候一边;点完菜后,立刻将菜谱收回,锁于指定位置。一个服务员一般只保管2本菜谱。如果遇到同行光顾,服务员更要加倍提防。除防范被偷,还要防止在印刷过程中被盗。阿兴记总经理谢宇称,他们从拍摄到印刷再到后期制作,全是自己出钱买设备做,主要是为了保护知识产权,防止菜谱外泄,尽管这样成本比拿到外面去做要高几倍,据说仅投资设备就要近10万元。清华酒楼老板曾清华称,一本菜谱制作成本就几百元一本,但做菜谱餐饮老板们不是比成本,而是比哪家最诚信,要求印刷老板有职业道德,绝对不把客户的机密外泄。据了解,餐饮业跟印刷厂联合做菜谱一般有几种办法:一种是签保密协议;一种是餐厅派人全程跟踪,从取图片到制作;还有就是自己买设备印刷菜谱。菜谱屡被偷盗,折射出餐饮业“剽窃模仿”盛行,老板们对此也很无奈。业内人士称,如果今后大家都努力创新,争打特色牌,可能菜谱就没人偷了。 


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发布人:wlb12
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