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杭州市民游客品尝牛年“全牛宴”
2009年01月30日  中外酒店论坛  出处:
杭州市民游客品尝牛年“全牛宴”

昨天上午9点,河坊街中山中路交叉口,摆起了一场“百姓品全牛”的全牛宴,引来不少食客。

参与全牛宴的11个参赛队全来自高银街上的店家。每家拿出两道跟牛有关的菜肴,或用料为牛肉,或形似牛。领到试吃券的市民,不但可以免费试吃,还可获得评选2009年最牛的三家餐饮店的资格。

一大清早,就有不少市民慕名而来。河坊街上架起了棚子,竖起招牌,搭起长桌子。10点多,一道道“牛”菜被大师傅从高银街的路口端出来,上桌。

  食客品全牛 观众凑热闹 

“食客”徐勤家住建国路,昨天第一个拿到试吃名额,“我6点多就起床,7点多就到这了。”

同来的丈夫运气不够好,“我去个厕所这么点工夫,他们票儿就发光了,我没拿到。”

好说歹说,两口子终于得到主办方的特别照顾,“一会试吃夫妻俩都有份。”

除了拿试吃券外,现场还有答对问题后可参与试吃的“食客”。11岁的张天辰就是其中之一。小家伙吃得满嘴流油,没工夫回答旁人的询问。

当“食客”围着长桌吃了两圈、开始投票时,张天辰还在挑百家鲜的“西红柿牛腩锅仔”里的粉丝吃。吃完后,他把票投给了皇饭儿王润兴,“那个(石浦牛仔骨)最好吃。”

场内的人吃得欢,场外的人则讨论得起劲。“看着这么多人去试吃,我还是看看,凑凑热闹吧!”一位市民说。

  为取菜名动了一番脑筋

最早上菜的是大宋坊的“牛年吉利包”,三角形状的面皮呈半透明的黄色,隐约可见内里包裹的牛肉馅儿。

天兴楼出品的两道菜可谓用心良苦、含义深远,连用的餐盘也是全场最大的。之前,天兴楼准备的两道菜名是“黑椒牛排”、“纸锅牛蹄”,上场前师傅决定改改名字,让菜肴更有一番寓意。

“紫气牛来”这道菜的中间是一头豪气冲天的牛,周围一圈,是以牛肉为主的菜肴,用紫色餐盘盛着。“满载而归”的背景则用蔬菜雕成的吴山,吴山脚下同样有头巨大的黄牛,拉着一车的新鲜牛肉。店家希望杭州市民2009年里,也能像这道菜的寓意一样,满载而归。

“金凤戏牛”、“金牛贺春”、“牛气冲天”……光是名字就够牛气的了。

  因为寓意好获得金牛奖

知味观是参赛队伍之一,这次他们做了两道菜,一道锦绣牛三宝,一道牛气冲天。

“锦绣牛三宝是冷盘,主料用了牛身上的三宝牛舌、牛腱、牛百叶,牛气冲天则以牛尾为主料。”大厨包显文介绍,牛尾淋上刚刚油里煸好的红辣椒,在大冷天里倒是很有热气冲天的感觉。

昨天一大早,包大厨就和伙计们开始忙着准备菜了,两道菜分别由专人负责,一共四个人完成,“这两道菜的制作工序算不上复杂,普通百姓在家也可以制作。”

提起这次“全牛宴”上没有获得名次,包大厨显得很坦然,“我认为重在参与,名次是其次。”

经过大众食客评判,天兴楼的“紫气牛来”、“满载而归”最终获得金牛奖,皇饭儿和羊汤饭店分别获得银牛奖、铜牛奖。

食客们认为,“菜好不好吃倒在其次,关键是菜的寓意好。”

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 河坊街,市民游客品尝牛年“全牛宴”。 

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