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杭州市民游客品尝牛年“全牛宴”
2009年01月30日　　中外酒店论坛　　出处：
杭州市民游客品尝牛年“全牛宴”

昨天上午9点，河坊街中山中路交叉口，摆起了一场“百姓品全牛”的全牛宴，引来不少食客。

参与全牛宴的11个参赛队全来自高银街上的店家。每家拿出两道跟牛有关的菜肴，或用料为牛肉，或形似牛。领到试吃券的市民，不但可以免费试吃，还可获得评选2009年最牛的三家餐饮店的资格。

一大清早，就有不少市民慕名而来。河坊街上架起了棚子，竖起招牌，搭起长桌子。10点多，一道道“牛”菜被大师傅从高银街的路口端出来，上桌。

　　食客品全牛 观众凑热闹 

“食客”徐勤家住建国路，昨天第一个拿到试吃名额，“我6点多就起床，7点多就到这了。”

同来的丈夫运气不够好，“我去个厕所这么点工夫，他们票儿就发光了，我没拿到。”

好说歹说，两口子终于得到主办方的特别照顾，“一会试吃夫妻俩都有份。”

除了拿试吃券外，现场还有答对问题后可参与试吃的“食客”。11岁的张天辰就是其中之一。小家伙吃得满嘴流油，没工夫回答旁人的询问。

当“食客”围着长桌吃了两圈、开始投票时，张天辰还在挑百家鲜的“西红柿牛腩锅仔”里的粉丝吃。吃完后，他把票投给了皇饭儿王润兴，“那个(石浦牛仔骨)最好吃。”

场内的人吃得欢，场外的人则讨论得起劲。“看着这么多人去试吃，我还是看看，凑凑热闹吧！”一位市民说。

　　为取菜名动了一番脑筋

最早上菜的是大宋坊的“牛年吉利包”，三角形状的面皮呈半透明的黄色，隐约可见内里包裹的牛肉馅儿。

天兴楼出品的两道菜可谓用心良苦、含义深远，连用的餐盘也是全场最大的。之前，天兴楼准备的两道菜名是“黑椒牛排”、“纸锅牛蹄”，上场前师傅决定改改名字，让菜肴更有一番寓意。

“紫气牛来”这道菜的中间是一头豪气冲天的牛，周围一圈，是以牛肉为主的菜肴，用紫色餐盘盛着。“满载而归”的背景则用蔬菜雕成的吴山，吴山脚下同样有头巨大的黄牛，拉着一车的新鲜牛肉。店家希望杭州市民2009年里，也能像这道菜的寓意一样，满载而归。

“金凤戏牛”、“金牛贺春”、“牛气冲天”……光是名字就够牛气的了。

　　因为寓意好获得金牛奖

知味观是参赛队伍之一，这次他们做了两道菜，一道锦绣牛三宝，一道牛气冲天。

“锦绣牛三宝是冷盘，主料用了牛身上的三宝牛舌、牛腱、牛百叶，牛气冲天则以牛尾为主料。”大厨包显文介绍，牛尾淋上刚刚油里煸好的红辣椒，在大冷天里倒是很有热气冲天的感觉。

昨天一大早，包大厨就和伙计们开始忙着准备菜了，两道菜分别由专人负责，一共四个人完成，“这两道菜的制作工序算不上复杂，普通百姓在家也可以制作。”

提起这次“全牛宴”上没有获得名次，包大厨显得很坦然，“我认为重在参与，名次是其次。”

经过大众食客评判，天兴楼的“紫气牛来”、“满载而归”最终获得金牛奖，皇饭儿和羊汤饭店分别获得银牛奖、铜牛奖。

食客们认为，“菜好不好吃倒在其次，关键是菜的寓意好。”

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 河坊街，市民游客品尝牛年“全牛宴”。 

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