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乐山首破餐饮潜规
2008年11月19日  中外酒店论坛  出处:
 ■不“谢绝自带酒水” ■不收“餐巾费” ■不收“油碟费” ■不收“茶水费” ■不收“消毒费” ■不设“最低消费”    
    
  11月11日,在乐山市工商局、市消委会的倡议下,该市107家餐饮店联合承诺:破除餐饮行业潜规则,不“谢绝自带酒水”,不收“餐巾费”、“油碟费”、“茶水费”、“消毒费”,不设“最低消费”。    
    
  对这个四川乃至全国首个餐饮破除潜规则的倡议,消费者自然是举双手赞成,但记者发现乐山麻辣烫店却集体缺席本次倡议,对不收油碟费表示抗议。知情人士告诉记者,油碟费是许多餐馆比较重要的收益来源,所以尽管油碟费已经长期存在,但对于消费者而言是不合理的。    
    
  破“店规”    
    
  当地不少企业不接招    
    
  乐山市消委会副秘书长王新告诉记者,此次“破除六大行业潜规则”倡议活动有107家本地的餐饮企业参加,“但只是本地餐饮企业很小的一部分。”由于此次倡议是企业自愿签字,有许多企业因种种原因没有参加。“我们下一步准备在全市所有区市县加大开展倡议的工作力度,争取让更多餐饮企业参与进来。”    
    
  据了解,本次倡议尽管热热闹闹,但一些餐饮企业的反应冷淡。“协会里的餐饮企业参与倡议的并不多,只有十来家。”乐山市餐饮协会秘书长程生朔坦言,倡议某些条款没有实际意义,在餐饮协会的近百家会员中,几乎都没有收取纸巾费、茶水费、餐具消毒费等费用。    
    
  曝内幕    
    
  许多油碟“价高货不真”    
    
  吃串串或火锅时沾油碟已是大多数消费者的固有吃法。但这收了费的油碟是否保质保量、货真价实呢?曾经营6年串串香生意的倪女士告诉记者,1998年时油碟费收1元,后来物价上涨,油碟费也涨到了1.5元,但不论价格涨多少,她的利润始终保持在50%。    
  “要保持这种利润就肯定要动一定的手脚。”倪女士说,“买来的香油必须加东西稀释,不然要亏本,10公斤香油里要加入2瓶啤酒。”按照倪女士的说法,只要是“懂得起”的商家都要在香油上做手脚,最大程度地降低成本,而她加啤酒的量是经过反复验证的,加入后油色不会有多大的改变,“况且锅底本来就要加醪糟、料酒等调味,油碟中也要加蒜泥香菜等佐料,所以加入一点啤酒根本尝不出来。”倪女士给记者算了一笔帐:按照一晚收入2000元计算,其中有200多元来自于油碟费。    
    
  “串串香业竞争那么大,菜品利润已经很薄了,自然无法在菜价上做文章。所以,我们虽不能控制你每桌吃多少菜,但只要你坐下来,油碟的费用我就赚到了,毕竟99%的食客都会要求上油碟。”倪女士分析,要让大家改变这种经营模式,肯定有一定的难度,即使取消油碟费,这部分费用商家也会加在其他的消费项目上,比如收锅底费。“我现在是改行了,但如果继续做串串香,遇到这样的倡议,我肯定也不会参加,利润好薄哦。”倪女士如是说。    
    
  一位不愿透露姓名的火锅店负责人则告诉记者,今年火锅原料价格涨幅很大,牛油、花椒、海椒等品种综合起来成本平均上涨了150%。收取10元的锅底费只能承担部分成本,而其他成本则需要油碟、菜品等来分摊。对于成本费用是否包含“消毒费”、“开瓶费”等,该负责人表示,这主要跟火锅店利润空间有关,“一般来说,如果锅底和油料加上酒水、菜品能够分摊很大一部分成本的话,不收取‘开瓶费’、‘消毒费’也能保证利润。”    
    
  说倡议    
    
  旨在维护社会公序良俗    
  四川省消委会秘书长刘亚兵告诉记者,四川《消条》第27条明确规定商家不得以不公平的限制条件,限制消费者的自主选择权。乐山此次的“六不”倡议正是向不公平的限制条件开炮。    
    
  刘亚兵认为,国家规定,普通商品的利润在10%—20%,餐饮企业利润可在50%左右。国家在制定这一参数的时候,正是考虑到餐饮行业有很多附随义务,比如桌椅板凳、碗筷、舒适的就餐环境等。而就油碟而言,已经和火锅、串串香形成了一个整体,其成本已经算在了整体的成本之中,如今商家把这个整体恶意分割开来,把油碟单独提出来另外收费,这肯定是不合理的。如果消费者默认了这一行为,商家未来很可能会分割出更多的消费项目。    
    
  刘亚兵表示,倡议其实就是一种引导,与时代的发展是相协调的,“无论这个倡议的最终实施结果如何,我们消协组织都不会放弃维护消费者合法权益、维护社会公序良俗的努力!” 

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发布人:88ht0032
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