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北京国际滑雪中心生态园•王荔枚•30年
出处: 作者: 中外酒店门户网站 2008年10月11日
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出国前国际获奖
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总经理年会和武俊伟
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参加金钥匙组织会员培训
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和孙东同志
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楼外楼交流
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搜厨网首席执行官陈宁先生
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加拿大和艾米
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香港期间和总监
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和龙王赵慧源先生
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李玉芬秘书长
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转业前照
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中日食文化交流中心张仁庆主任
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水边
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锦源办公室



三十年职业奉献•酒店人经典故事       【王荔枚•30年•北京国际滑雪中心生态园】

■访问交流时间:2008-10-9
■访问计划人员: 中外酒店记者 张芳
■访问形式地点:电话/其他通讯方式


核心话题:
是一位军人?是一位烹饪大师?还是一位酒店管理专家?对于每一位30年以上的酒店经理人,在我们的眼里,都很传奇,都很故事,都很经典。今天的经典,不读完文字图片,怎么了解王荔枚属于哪个岗位的职业奉献者?


职业的荣誉,烹饪大师&酒店管理并存;三十年只争朝夕!

1、王荔枚先生进入长城饭店的时间,亦是你进入酒店业开始工作的时间?想知道具体是从哪一年开始到2008年的今天,这个时间长度和进入的工作对您有什么特殊的意义吗?
王荔枚:
我出身于军人家庭,父母都是南下干部,1978年12月省军区招“特种兵”我被内招录取。新兵集训期间由于体质不适合“特种兵”就调至总后长城饭店做了服务员,从基层开始一直做到现在,饭店给我提供了发展的平台,在以后30年工作中我的事业取得了一个又一个的成功,直做到今天这个岗位。

2、为什么选择酒店这个服务业?从开始就由父母命定?还是自己的选择?为什么?又是什么爱好让你坚持到今天仍在酒店业?促使您一直从事酒店业的动力是什么?
 王荔枚:
当时没有什么选择,不像现在有那么多的择业机会,那时候根据父母的指令就是当兵,到部队后就是服从、任务就是做好服务行业,工作中我发现自己爱上了这个行业,再后来就全身心的投入到酒店业了,酒店就像我的爱人已经离不开她了,促使我一直从事酒店业的动力是热爱、信念、执着。

3、30年酒店职业生涯中,最难忘而痛苦的事情是什么?最难忘而开心的事情是什么?(分成两个有情的小故事来叙述)
王荔枚:

■最难忘而痛苦的故事。
最难忘痛苦的事情莫过于回国后的“择业”问题了。我是1998年去国外的(加拿大国际度假生态园)、2005年10月回国,这期间国内的酒店业发生了很大的变化,个别地区在用人方面相对保守很长一段时间找不到适合发展的合作伙伴,或许这就是我最痛苦的事情吧。
■难忘而开心的故事
最难忘开心的事情是在2008年4月14号这一天,上午9点,在北京豪特湾酒店,伴着众多餐饮界同仁的翘首期待和热烈的掌声,中国饭店协会举办的全国餐饮业技能大赛暨厨艺明星走红地毯活动拉开了帷幕。阳光洒在美丽的舞台上,“中国厨艺明星走红地毯”几个字灼灼生辉。主持人热情洋溢地致开幕词:“地上鲜红的地毯,和我们一起在等待着令人激动的时刻。让我们永远铭记他们,中国—餐饮业的推动者,他们是最耀眼的明星。他们永远值得我们自豪与景仰!”从红地毯上走下后心情久久不能平静,这让我很开心。

4、王荔枚先生!你和我们计划推出的【三十年职业奉献•酒店人经典人物故事】的条件正好吻合。中外酒店的主旨是要把这个故事演绎为“三十年职业奉献•白金终身荣誉”其思想主旨是对一个行业产业所做出的贡献足够令所有从事酒店业的人一辈子记住和尊重,应该授予最高职业荣誉称号——听到这样一个回顾性课题,您的第一反应是什么?
王荔枚:
惊喜,自豪,充满荣誉感。

5、从服务员到厨师,到总厨师长;从餐饮部经理到饮食总监;从客房总监到副总经理;从总经理到党委副书记等等,一路走来,王荔枚先生认为自己最精彩的人生表现在哪里?最成功的研究是烹饪还是管理?还是做行政?综合着自己的能力,让您的实际形象来评价您一路风采——
王荔枚:
从基层服务到高层管理30年来秉乘“务实好学,演绎人生”的理念,孜孜以求,力求所在酒店与宾客建立起“诚信、和谐、的供需关系,多年来业绩留给了多家星级酒店。包括总后(长城饭店), 广州(金都国际酒店) ,香港(汉克莱夫顿), 山西(锦源大酒店), 加拿大(国际度假生态园), 北京(时代商务酒店)等酒店,合作期间深受业主好评。 今后仍会一如既往的尽心尽力与业主一起用专业、智慧、“演绎酒店传奇”......

6、如果给您一个小时,以您30年积累的酒店从业经验,面对一个熟悉酒店、现在在酒店工作,但并不热爱酒店的群体,您最想讲亦最应该讲的是什么?
王荔枚:
我会用心、用情、尽快适应这个群体,发挥良好的职业功能带动这个群体运作,在客人的惊喜中找到自我满足。

7、如果用一句话,说出自己对酒店(包括餐饮)职业生涯与人生平衡高度概括的话,您最想告诉后来
酒店人的是什么?您去那么多的地方那么多的酒店实践过,是哪里什么酒店给您留下最好的印象?对您今后的烹饪或管理起到最重要的作用?为什么?
王荔枚:
心在哪,财富就在哪。思想有多远,路就能走多远。

8、30年的酒店从业时间,使您看到了中国酒店业改革开放的全过程,也使您看到了国际酒店进入中国市场,抢占市场份额的全过程。在您已经走过的30年历程中,您认为一个好酒店的心理标准是什么?今后民族酒店的地位和国际酒店是一种怎样的竞争发展预测?
王荔枚:
进入WTO和国际接轨后我国酒店业有了相当大的提高,伴随许多国外品牌酒店登陆我国的同时、我国的酒店行业在综合方位方面也有了质的变化和提升。作为民族品牌和国际酒店相比、大家是各有千秋,首先民族饭店从装饰到出品均有一定要有民族特色,是符合国人的消费观念和审美观点的,因此民族饭店永远会拥有一定的市场比例。当然国际酒店从豪华方面,舒适度、综合功能方面也有他的独到之处。

9、展望未来5年,10年,您认为中国酒店经理人(包括餐饮管理)将会面临怎样的机遇和挑战?民族品牌酒店将起到怎样的作用?您的第一家工作酒店漫长我们的了解是国际化程度比较高的,您认为和您后来的服务管理的酒店的根本区别在哪里?
王荔枚:
未来5年应该是集团化;信息化,10年应该是跨体制的超级产业集团化、通过现代信息技术,互联网平台、实现跨体制这种信息网络化集团,和国际的品牌竞争,我国民族品牌酒店将会利自身的人文优势,地理优势,文化优势着力打造具有文化底蕴的“中国式国际品牌“酒店。

10、从餐饮到全面管理工作并且担任党委副书记的行政工作,您觉得一路走过来,最让您得心应手的岗位职业是什么?你现在回到最初工作时间,重新选择,最想做的事情是什么?
王荔枚:
最得心应手的是做总厨和餐饮总监时期,最想做的事情是站在灶台前烹饪脍炙人口的美味佳肴。

11、现在的年龄段和荣誉前,您面临的最大困难是什么?现在最想去的地方是哪里?为什么?如果用一句话,说出自己对酒店职业生涯与人生平衡高度概括的话,你最想告诉后来酒店人的是什么?
王荔枚:
面临的最大困难是“不再年轻”,最想去的地方新疆、西藏一带,因为我喜爱祖国的大好河山。用智慧演绎职业人生,热爱您的工作珍惜您的成就吧。


■经典故事人物小档案
属相:虎
血型:O
星座:狮子座
太太的话:枚!如果有来世,我还要做你的妻子。
■一句警示后人的格言:投入与收获是成正比的。
■最高领导的评价:88年代表解放军陆军队参加全军第一届烹饪大奖赛,获得“三项全能第一名”总后鲁部长(中将)说:是一个能干的好小伙,大家要向他学习。
■换一个酒店工作的心情表达:好奇、激动、欣慰、一定要标新立异。
■经营好一个酒店最关键的是什么(15个字表达):计划、布置、检查、总结、产品、营销、团队、协调。


个人简历:
王荔枚、男、汉族、1962年出生、江苏人、本科、毕业于天津商学院(餐旅企业管理系)、中共党员、中国饭店业高级职业经理执业资格、国际注册ITCA酒店职业经理、国际餐饮协会理事,香港旅游协会理事,国际金钥匙酒店联盟中国区成员,国际一级餐饮管理师,特一级服务技师、特一级中式烹饪技师、营养配餐师、国际烹饪大赛评委,国家级餐饮业高级评委、国际烹饪大赛专家讲师团教授。

1978年12月应征入伍中国人民解放军特种部队51011部队,同年调至总后勤部长城饭店参加接待服务工作。16岁做服务员,20岁做厨师、王荔枚被先后派遣到人民大会堂、钓鱼台国宾馆、广州东方宾馆、上海红房子西餐厅、成都饭店、山东宾馆、安徽稻香楼进修学习。
1983年6月,21岁的他被部队选送到江苏扬州商校参加中商部第一期淮扬菜培训班进修学习,受到高级技师薛泉生等大师赐教,并学习结束去南京拜江苏烹饪大师、胡长龄为师。24岁王荔枚就破格晋升为国家特三级厨师。
1986年9月,部队培养军地两用人才,褒送王荔枚去天津商学院学习餐旅企业管理专业。
1988年王荔枚在天津读书期间代表解放军陆军队参加全军第一届烹饪大奖赛,获得“三项全能第一名”。
1989年,王荔枚大学毕业后回原单位工作至1995年,期间先后任职总厨师长、餐饮部经理、饮食总监、客房总监、副总经理、总经理、党委副书记等职务。

曾任职:
1990-1994北京总后长城饭店(★★★)总经理
1995-1999广州金都国际大酒店(★★★★)总经理
2000-2001加拿大国际度假生态园(★★★★)首席运营官
2002-2005香港汉克莱芙顿大酒店(★★★★)总经理
2006-2007山西锦源大酒店(★★★★)总经理  
2008-2008北京国际滑雪中心生态园(★★★★★)执行总经理

曾荣获:
全国总经理管理白金五星奖
中华餐饮管理名师
国际烹饪大师
中国绿色餐饮大使
中华满汉全席烹饪名师
中国饭店业金牌大厨 
全国金牌美食烹饪大奖赛最佳评委 
国际乡土菜烹饪大赛评委
中国青岛国际烹饪大赛评委
全国餐饮业技能大赛第三届搜出网国际烹饪大赛评委 

 
先后编著:《中西餐厅服务员培训教材》《现代酒店管理》〈江南名厨创新菜150例〉《科学饮食》,《健康饮食》《现代经典酒店管理》等专业书籍。。
先后被编入〈烹饪知识〉〈东方美食〉〈中国厨师名人录〉〈中国名师大典〉〈中国名师名厨大典〉〈中国当代名厨〉〈中国当代管理大师集锦〉等书籍。
 
职业专长:
1、有筹建(筹建)四星级酒店的工作经历,熟悉开业前的各项筹备工作→招聘各岗位员工→系统员工培训→粗细卫生清理→岗位设置→建立制度职责→各部门物品配置→营销策划→开业典礼→运营管理→市场营销→策划部署长远经营目标→设定质量管理目标等。
2、二十多年的国内外餐旅行业工作管理经验,有很强的攻关、沟通、组织能力、能利用企业现有的有形资产(人、材、物)和无形资产(出品、营销、创新)娴熟制定全年经营指标和利润指标,然后带领全体员工如期超额完成,能娴熟协调大型团队,能处理各种突发事件、在餐饮出品、客房销售、营销策划、成本控制、质量管理、方面有很好的实践经验,有敏捷的现代化经营谋略,熟悉酒店的相关法律法规,有与政府职能部门衔接工作的经验,能娴熟与社会各界层协调沟通,经营中知道谁率先掌握了市场,谁就获得了主动,就可以比别人领先一步获得成功。

工作理念:
    首先对企业负责,其次对消费者负责,然后对员工负责的道理,最后对自己负责,对企业忠诚度高,工作执行力度强,有高度的责任感和敬业精神。

                     
                                        中外酒店杂志社
                                        中外酒店论坛组织
                                        张芳提交访问提纲
                                        时间:09/10/2008



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发布人:amy21
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