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中国人吃比萨是因为味蕾退化吗
2007年04月12日  中外酒店论坛  出处:中国食品产业网
 
  身份介绍:丁强很憨,个头大大的,看上去是决不食言的那类人。可在这个主讲坛上,他倒非要“食”言一把,因为他对美食太有话讲了。搞策划的丁爷,每日饭局不断,席间关于美食的高谈阔论总是在谈笑间灰飞烟灭,后来,众人都觉得丁爷这样的真知灼见就这样当了开胃菜佐餐太过浪费,便要求丁强上台开讲。于是便有了每周一期美食新煮张。

  这丁爷,可真会吃还能跑。个头大大的他,也算是策划的一把好手。在吃上,他也来得个会策划,一会儿在路桥,一会儿在北京,这不,又去厦门了。上周五打他电话,他人在厦门,在干吗?边吃边工作。对丁爷来说,味觉的满足会让他的灵感来得更快些,也更准确些。逮着丁爷,告诉他这两年杭州人爱吃比萨,这一期我们说说比萨。他老人家说,我不太爱吃洋东西,但我可以谈谈比萨文化。什么叫比萨文化,还不是关于比萨的“吃文化”。丁爷又开讲了,这会他说的是他不太爱的比萨,因为这是地道的洋东西。欧洲人以比萨汉堡为主食。  


  中国人开始接受比萨 

  任何一个民族,任何一个地区,饮食文化和它的地理位置、历史渊源有着脱不掉的干系。我们国家的饮食文化以米饭、面条为特征,而在欧洲,则是以意大利、法国、俄罗斯的吃为代表的。在丁强看来,东方人是以谷物、农耕文明为特征的,而欧洲餐饮,则是与牛、羊相关联的,还以麦子为特征。中国人吃米饭、馒头、面条,而欧洲人,则以比萨、汉堡为主食。 

  比萨让饭和菜一起吃 

  丁强还谈到很奇怪的一个区别,中国人喜欢把饭和菜分开吃,而欧洲人则不,比如吃比萨,他们将面食和菜混在一起吃,比萨上有很多诱人的菜铺盖着。 

  几乎很少有人把比萨说成是垃圾食品,而有不少洋快餐是戴着垃圾食品的帽子的。比萨却没有“垃圾食品”的嫌疑,因为在丁强看来,比萨传承了欧洲的饮食文明。越来越多的老外接受中国菜,也有越来越多的中国人接受比萨,这些人甚至过一段时间就要去吃比萨。 

  为什么有很多中国人接受比萨? 

  因为味蕾退化了 

  为什么有很多中国人接受比萨,因为随着信息化时代的到来,人们得花更多的时间在办公室,味蕾退化了,或者说是美食细胞退化了,但随之而来的是对餐饮的要求越来越高了,甚至对用餐环境、制作工艺都有要求,越来越符合年轻人的口味。在国外,厨房一般看上去很大,因为老外很注重食物的卡路里、工艺要求也高。而中国人则注重调料,认为一口锅就是一个菜。 

  生活在向现代化迈进 

  饮食文明却在倒退 

  应该说,比萨是一种相对简单的食品。中国人接受比萨,不光是味蕾的退化,还是美食灵魂的缺失。 

  说到这里,丁爷义愤填膺。生活在向现代化迈进,而饮食文明却在遗退。 

  饮食文明分为三个阶段,第一阶段,主食与副食分离,这是饮食文明的重要标志;第二阶段,点心出现,由于正餐摄入能量有限,到了上午十点或下午三、四点,人们会补充一些点心。点心文化是饮食文明的一次革命;第三阶段,美食文化出现,也就是出现了几大菜系,人们有足够多的时间来享受美食文化,这也是中华文明对世界文明作出的杰出贡献。但现在呢,工作压力增大,信息化时代到来,人们从小就没有时间来享受美食,这一点在80后身上表现得非常明显。而现在的小孩就更可怜了,他们的父母有几个人能够做一手好菜?来顿比萨、来个汉堡已经是非常享受的事了。饮食文明又倒退到点心时代,这是非常悲哀的。 

  之所以会出现倒退,归结为三点:人们缺乏对美食的欣赏,缺乏对美食的判断,还缺乏对美食的参与以及对美食的理想。接受比萨,从另一个层面来看,是错把鸡毛当令箭,中华大地有那么丰富的美食,有乡村的,有原生态的,有组合的,有平原的,有高原的,有寒带的,有热带的,纵横千里的美食文明却退化了。 

  美国人钱赚得多,但对美食的要求是最低的。中国人的工作压力大,休闲时间有限,美食文明逐渐丧失,这是非常危险的。在丁强看来,享受美味是一种责任。
 

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发布人:yatai-ihfo1
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