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酒店业挖“潜”谋出路
2009年06月05日  中外酒店论坛  出处:
受国际金融危机影响,国内酒店市场也受到一定冲击,尤其是重点城市的饭店以及高星级酒店,并呈现出越来越严重的局势。 

    应对金融危机,我们该怎么办?6月3日,以此为主题的“2009中国饭店业职业经理人年会暨表彰大会”在南航国际酒店隆重展开,来自20多个省市自治区的200多名饭店业精英齐聚首府,共同寻找应对危机的有效措施。 

    本次年会由中国饭店协会主办,饭店业职业经理人专业委员会及新疆维吾尔自治区饭店协会承办,本次年会是首次来疆举办。 

    市场:国际客源下滑最高 

    中国饭店协会最新统计数据表明,1-3月我国入境旅游接待同比减少7.5%,全国各地酒店企业的国际旅游客人均减少了30-50%不等,国际商务客人减少10-15%左右。从区域上看,北京、上海受影响最严重,自去年11月份以来,上海高星级酒店平均出租率已平均下降了10-15%个百分点。北京酒店市场平均出租率和平均房价降幅分别在30-50%、15-30%不等。以国际客源市场为主的国际品牌高档酒店出租率下降幅度高达50%。 

    “饭店应对危机的有效措施有很多种,但可归结为两个兼顾,即内外兼顾和新老兼顾。内外兼顾是指锤炼内功和市场拓展,新老兼顾是指吸引新客户的同时要维护好老客户。”中国饭店协会会长韩明表示。 

    “留住客户的最好办法就是打造优质服务,举个我自己的感受,这次入住南航国际酒店的当晚,酒店服务员给我端来了一碗他们自制的酸奶,酸奶酸甜可口,口感好,而且还能帮助消化,有助睡眠。这就是一个人性化的服务细节,给我一种回到家的感觉。”韩明笑着说,不论是对经济型酒店还是五星级酒店,顾客更愿意再次选择曾令他们感到被悉心照顾、周到服务的饭店。 

    在国外,很多酒店引进多技能员工,实行工作轮换制和弹性工作制,在降低人力成本的同时避免了优秀员工的流失。此外,雇佣实习生也是一种好方法。深圳上海宾馆就是通过雇用实习生,从中挑选优秀者进行培训,从而成功进行人才储备和更替。“这是饭店降低成本,缩减开支的措施之一,其他措施还有降低消耗品或原材料成本、能源成本、减少固定资产投资,关闭经营困难的连锁店等等。”韩明说。 

    出路:本地市场更需关注 

    据统计,与内地饭店业市场相比,西北、东北等内陆区域受金融危机的影响程度相对较轻,平均出租率下降的幅度为10-15%。 

    “这次危机预计到下半年,新疆饭店业多少会受到一些影响。”友好大酒店总经理、新疆饭店协会副会长周勇杰表示,危机的影响是全球性的,新疆也不例外。 

    危机,也就是危险下的机会。 

    “前一段时间,我们到昌吉开了一个旅游会,大家都在想办法,比如提出新疆人游吐鲁番、新疆人游昌吉,这个提法特别好,效果也很不错。去年,我去奇台一个景点,去那里一看,95%的车都来自乌鲁木齐,这就是说,我们本地大有市场可挖。虽然这个市场不是太大,但很有潜力。”周勇杰说。 

    “总结一下1-6月份,往年这个时候酒店多接的是国外团队,今年这方面就少了,现在大家除了注重国内市场,还有就是会展、婚宴经济。” 
    “往年的六、七月份,行情最好时我们酒店的出租率在85%,但今年在70%左右,下降了15%。”不过,周勇杰表示,饭店出租率的下降也有个好的作用,“给了我们对硬件改造、软件的提升的时间。” 

    人才:薪酬成本水涨船高 

    一提到薪酬,很多行业都讳莫如深。而饭店业的人才流动率较高,要想留住人才,很大一部分决定于薪酬水平。 

    对于新疆饭店企业薪酬的状况,一位酒店企业老总表示,“薪酬普遍有所增长,总经理等高级管理人员的年薪和效益挂钩,多在10万元以上,部门经理在4-6万元。” 

    另外,他感叹:“饭店业一个普遍长期存在的现象是员工难招,尤其是拾花季节,好员工更难招,最令人头疼的是内部员工频繁跳槽。”他表示,自新劳动法实施后,饭店的人力成本每年增加了20万元左右。 

    让我们再看看全国饭店业的薪酬水平,最新统计,2008年,整个行业职业经理人的平均薪酬在15.42万元,2007年15.13万元,2006年12.45万元。专家预计,随着经济衰退所带来的深层次影响不断显现,2009年将是饭店业行业发展更为困难的一年,饭店企业管理人员的平均薪酬水平会出现近几年来的首次下调。



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发布人:88ht0032
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