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杭城星级酒店自助餐悄悄“变脸”
2008年11月25日　　中外酒店论坛　　出处：
今年年末，对于餐饮行业来说，都将是个严峻的挑战。据有关数据显示，这段时间杭州餐饮业销售额出现了整体下降的趋势。一些原本人气很旺的餐馆都纷纷推出特价菜来刺激消费。 
 
 
而一直以来走高端小众化路线的星级酒店自助餐厅，近期也纷纷加大了宣传力度，推出多项美食节等活动吸引消费者。这不禁让人怀疑，向来走高端路线的星级酒店也在金融风暴的影响下是否出现了销售疲态吗？为此我们走访了多家星级酒店进行求证……

　　星级酒店自助餐厅近来活动扎堆

　　红楼大酒店“阿露玛”西餐厅推出预订优惠活动，原价158元的自助餐提前预订只需要118元；

　　世贸天云阁在近期推出“世贸君澜·西澳美食节”，提供岩石龙虾、西澳牛羊肉、雷明顿点心等特色美食；

　　友好饭店18楼西湖18会所餐厅推出蚝皇鲍鱼、鱼翅捞饭、鲍汁辽参、法式鹅肝和各式高档海鲜等精美菜式，每位只需228元；

　　雷迪森大酒店11月主打“牛排美食节”，在晚餐时段轮番推出国内上好牛排，澳洲进口牛排；

　　香格里拉大酒店推出每周五、周六晚上啤酒无限量供应，周六、周日午餐送香槟的活动；

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　　对于酒店推出的这些活动，有专业人士分析：一直以来，星级酒店的自助餐，针对一小部分追求生活质量的白领人群和高端人群，强调精致奢华的菜式档次，但往往在菜式上大同小异，缺乏一定的差异性。酒店之所以会举办这样的活动多半希望借此打破自助餐一直以来高高在上的形象，拉近与消费者之间的距离，抢占更大的市场份额。从各大酒店的上座率来看，这样的营销方向也的确收到了不错的成效。

　　个性化定位 以差异提高竞争力

　　从专业人士的分析中我们也不难看出，星级酒店的自助餐一度出现过瓶颈：大同小异的菜式品种，包罗万象的餐饮风格，减弱了星级酒店的竞争优势，使之陷入一个尴尬的局面。而杭城的酒店也的确意识到了这个问题，开始转变策略，通过个性化定位，提升自身的竞争优势。更有一部分酒店通过引进高品质的菜式品种来吸引顾客。杭州友好饭店新开设的西湖18会所餐厅，在初期便定位为杭州顶级的自助餐厅会所。餐厅坐拥西湖美景，更有大厨现场烹饪制作蚝皇鲍鱼、鱼翅捞饭、鲍汁辽参、法式鹅肝和各式高档海鲜等精美菜式。拥有如此丰富顶级菜式的自助餐，在杭州也很难再找到第二家。

　　花样翻新 以新鲜感创造人气

　　在谈到经济增速放缓对于酒店自助餐厅的影响时，雷迪森、香格里拉等五星级酒店认为影响并不大，对年末的销售表示乐观。东方豪生大酒店餐饮总监顾经理说：“金融风暴对于酒店自助餐饮业的影响其实并没有传言中的那么夸张，只是在部分欧美客户上会体现的比较明显，在国内的顾客身上几乎看不到影响。”香格里拉公关部伍佳经理说：“来我们酒店吃自助餐的大多都是回头客，我们所关心的是如何继续保持自助餐的新鲜感。”天元大酒店34楼旋转餐厅“南澳大利亚美食节”上，以蓝鲍鱼、

　　小青龙、鹿肉、鳄鱼肉、澳洲龙虾仔、鲨鱼排、鸵鸟肉等稀有美食汇聚人气；而雷迪森酒店在介绍11月主打的“牛排美食节”时同样表示：“年终一直以来都是我们销售的重点，美食节的活动只是我们年终活动的其中一部分，目的为即将到来的圣诞预热。”

　　看来，经济增速放缓对于杭州各大酒店并未引起太大波动。经济增速放缓对于他们来说更像是一个契机，帮助他们完成了星级酒店自助餐从高端向多元化、个性化发展的过程。


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发布人：88ht0032
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