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江城酒店湘菜成新宠
2008年11月24日  中外酒店论坛  出处:
    小炒肉、瓦片牛肉、酱椒蒸鱼头、毛式红烧肉等在农家菜馆上座率极高的湘菜,近日成了高档酒店的餐桌新宠。

  昨日,在武昌盛秦风酒店看到,青椒炒水鱼、青椒煨鸡块,鸡法薰干等20多道“变脸”湘菜,令人耳目一新。艳阳天,湘鄂情、楚灶王等也高薪请来湘菜厨师,着力打造新派湘菜。

  据了解,以往由于湘菜粗犷有余,精细不足,土、俗、粗似乎成了它的代名词。“下得厨房”,却上不了厅堂。一些大酒店虽然也做湘菜,但只是一个点缀,像样一点的酒席中难见踪影。

  眼下,这种情况正在悄然发生变化。记者看到,新派湘菜借用粤菜的做法。如铁板口味粉丝借鉴了日本铁板烧的技法,湘菜的装盘不再单纯的土钵、土碗,一些漂亮的异型餐具使湘菜显得“器”式夺人。

  武汉餐饮界的专家分析,由于湘菜深厚的文化底蕴和丰沛的人脉资源,新派湘菜将带来武汉餐饮市场格局的改变。

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发布人:88ht0032
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