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金融风暴下佛山餐馆营业额下滑20%
2008年10月31日  中外酒店论坛  出处:
  受国际金融危机的冲击,佛山各行业都受到不同程度的影响,如餐饮、旅游、楼市、汽车、金融、建材、专业市场等。

  本报即日起推出金融风暴冲击下佛山行业经济的连续报道。记者将兵分几路,走访各行业的相关人士、业内专家,就如何走出困境、在逆市中发展等问题各抒己见,希望能带给各行业一些建议与信心。

  金融风暴下的佛山之餐饮篇

  受到金融海啸影响,近期,本地餐饮业受到明显冲击。尤其是中档餐馆,有的餐馆如今每日经营额要下滑10%~20%。目前,整个佛山市约有1万来家中高档餐馆,虽然还没有出现“倒闭潮”,但部分业内人士却对未来生意不敢乐观,不少餐饮业在艰难地支撑着。

  客人消费金额降低不少

  在此次金融风暴到来的前期,正适逢十一黄金周,佛山的餐饮业受影响似乎不明显,因此有“市民不旅游也要外出吃大餐”的说法。据一些餐馆经营者表示,虽然今年受到物价上涨的影响,但是还能平稳经营。不过,自十一假期过后不出两周,就明显感受到经营压力增大,光顾餐馆的客人越来越少,有的餐馆如今每日营业额下滑10%~20%,有的甚至下滑50%左右。就连实力较强的佛山宾馆、金城大酒店、旋宫酒店、禅城酒店等,营业额都有不同程度的下滑。

  佛山饮食同业商会名厨分会副会长、金城大酒店行政总厨何伟光表示,就目前来讲,酒店的散客不断下降,常客光顾次数也减少了。而且,客人消费的标准也降低不少,以前的午、晚餐,正常客人一顿消费多为500元左右,现在已减至200~300元。

  对此,不少市民表示,除非要宴请远方来的朋友,否则多是在家做饭。白领阿嫦说,现在即使在外面吃饭也不会吃太贵的,最好是一些又便宜又好的快餐。“能省则省,省一分是一分”。

  中档餐馆所受冲击最大

  据了解,业内人士都表示,此次全球性金融风暴冲击了整个经济市场,导致了市民消费力的下降,餐饮业也受到了金融风暴的冲击。

  何伟光表示,目前,整个餐饮行业,受冲击最大的应该是中高档餐馆。因为,市民对饮食的消费标准下降,原来有着中高消费能力的消费者开始转向中低档次消费,加上中高档运营成本比较高,这样就加大中高档餐馆的经营压力。南海餐饮协会会长吴荣开对此说法表示认同,他说,低档餐馆拥有较大的稳定的消费群体,都是普通老百姓,经济再不好,总得吃饭,不在家里开锅的人一般都会到快餐店里吃,当然,这种消费都是以6~10元的中式快餐为主。加上低档餐馆规模小,运营成本不高,它们受金融风暴影响不大,尽管目前利润不会太高。

  不过,佛山饮食同业商会会长、佛山宾馆副总经理莫欣安则表示,相对于中档消费,高与低的消费群本来就比较明显,高层次的消费实力实际受冲击不大,而且高档餐馆一般有着比较雄厚的资金,而且对金融风暴的应对力度较强,因此,受最大冲击的应该是中档餐馆。

  一位经营一家中档粤菜馆的老板告诉记者:“最近经营明显艰难,我们有些菜已经降了价,但食客还是表示定价高。如果低迷市道持续下去,也许餐馆会熬不过去。”

  多数餐馆不会受严重冲击

  像上述粤菜馆一样面临经营困难的餐馆有不少。佛山餐饮界不少人士也颇为担心,当地餐饮业在艰难支撑中将遭遇“倒闭潮”。

  对此,一些高层业内人士却认为不必过于担心,至少短期内不会出现大量餐馆倒闭。从地区餐饮业特色来看,莫欣安表示,佛山的餐饮业比较讲求实际,讲求稳定发展,在佛山的经营风险远没有在香港、深圳、广州等地的经营成本大。他还说,目前,一些连锁餐馆虽然属中档,但其受影响暂时也不会很大,因为这样的连锁店消费群也比较大,抗风险能力稍强。另外,一些特色餐馆也能良好发展,本地传统粤菜,如农家菜、河鲜宴等,一直大受欢迎,如今也是经营很旺。再如一些特色川、湘菜馆,规模不大,加上川湘的口味还有客缘,或许目前经营不比往年,但还是可以维持下去。

  何伟光认为,佛山是个“爱吃”的地方,本地人都有外出吃饭的习惯,有这个庞大的消费群做后盾,多数餐馆不会受到严重冲击。

  就如年夜饭,对佛山人来讲,年夜饭大过天,他们很注重一家人团圆、欢聚,习惯在年三十晚一家人都到酒店去吃饭,尽管这顿饭会比平常贵出不少。

  今年,当地不少酒楼已在中秋节后就开始接受年夜饭的预订,而且大多数人仍毫不吝啬,每围888元、1388元、1688元的这些价位的宴席最受欢迎。相信,在农历新年前后,本地餐饮业的经营不会太差,因此,短期内不会出现“倒闭潮”。不过,如果农历新年后市道持续低迷,可能倒闭的餐馆会不少。

  逆境自救化“危机”为“转机”

  业内人士认为,对于餐饮业来讲,要逆境发展必须自救,化“危机”为“转机”。佛山人的消费观念仍很传统。多数消费者中意“好味、大份、便宜”,即菜品不但要合口味,分量要够大,价格还要较便宜。为此,何伟光建议,目前,如猪肉等食物价格有所下调,因此,菜品的价格也应该有所调整,多推出一些出品好的特价菜,保证消费量,先稳定度过低迷时期,在市道转好时,再考虑更大发展。吴荣开表示,必须提高餐饮服务水平与出品质量,要不断创新产品,要用好味道好色彩的美食吸引客人,并让客人“食过返寻味”。

  “经营者的观念也比较陈旧,没有太多创意。”莫欣安说,“经营餐馆要走有自己特色的路,这个特色包括菜式、环境、价位等。特别是粤菜要让外来食客接受,甚至要走向世界,必须要有特色的产品,而且要不断改良产品,菜式要让客人吃得健康,还能感受粤菜的艺术与文化。粤菜的发展,一要保留一些传统的正宗粤菜式,不然就彻底没了粤菜的“本性”。二是不能全部不变,一部分粤菜是需要创新的,渗入外来的饮食文化,会吸引更多消费者。”他还强调,经营西餐厅,须要融入本地饮食习惯,光顾纯正的西餐客人不多,西餐厅应有丰富的中餐菜,才能拥有较大客流量。

  莫欣安表示,客人越来越在乎餐馆的卫生、安全与气氛。如果餐馆里出现高声谈笑、打架斗殴、偷东西的现象,或是菜品里被发现有苍蝇、虫子什么的,只会吓跑客人。给客人营造一个良好的饮食环境是餐馆发展的重要因素。如果需要扩大发展的,一定得量力而行,尤其是在时下这样的经济环境,承担的风险更大。

  也有不少餐馆对前景满怀信心。他们表示,至少目前招工已不困难,珠三角一些地区企业相继倒闭,不少劳动力涌进佛山,目前餐饮业员工流动较小,利于餐馆的管理与发展。


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发布人:88ht0032
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