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大酒店纷纷下乡“种地”
2008年10月27日  中外酒店论坛  出处:
  自产自销,降低成本

  经济大环境的恶化,给餐饮市场带来明显冲击。面对原材料成本不断上涨,武汉品牌餐饮企业加大了直接采购力度,纷纷自建原料基地应对市场变数。 

  业内人士认为,自建基地在家电行业比较盛行,餐饮企业自建原料基地,有利于降低采购成本,保证质量和数量,增强餐饮企业的市场竞争力。 

  大酒店纷纷下乡“种菜” 

  武汉艳阳天与鄂州武四湖渔场建立武昌鱼养殖基地,小蓝鲸在蔡甸建立莲藕直供基地,梦天湖酒店在鄂州圈了20亩水域专门养殖螃蟹,新海景酒店则在江苏阳澄湖建直供基地……目前,武汉本土一些大型餐饮企业,纷纷将采购源头前移。 

  小蓝鲸酒店办公室主任张峰介绍,小蓝鲸2005年在蔡甸建立莲藕直供基地,两年时间为小蓝鲸酒店提供三万斤莲藕。“建立莲藕基地,不仅可以保证我们酒店需求,同时可以降低采购成本。” 

  张峰介绍,目前小蓝鲸武汉三个分店,一年莲藕需求量在1.3万斤左右,通过直接采购,原材料成本降低了10%。“除了莲藕基地外,去年我们还在武湖建立了小蓝鲸绿色蔬菜基地。” 

  “去年我们与阳澄湖当地企业合作,承包了阳澄湖500亩湖面。”新海景酒店企划总监余永阳介绍,新海景酒店一年螃蟹销量在一万斤左右,与武汉阳澄湖专卖店相比,成本价格相差5%-10%左右。余永阳称,每天从阳澄湖基地空运约200斤螃蟹到武汉,主要是2.5-4两/只。 

  梦天湖酒店李总称,目前在梁子湖的20亩基地的螃蟹产量只能满足梦天湖武汉9家分店三分之一的需求,下一步计划扩大养殖面积,增加水产品种类。“就目前螃蟹采购成本来看,自己螃蟹基地的产品与市场价格相比,采购成本降低了20%左右。” 

  建立原料基地应对市场风险 

  为应对原材料大幅上涨,餐饮业从去年开始纷纷加大直接采购。今年以来,为了应对市场变化,部分餐饮企业甚至直接建立原料基地,以确保在原料供应和价格上的自主权。 

  据悉,武汉品牌餐饮企业除了自建基地,还直接去原料原产地采购。武汉餐饮协会秘书长涂水前介绍,该协会也曾组织三五醇、乐福园等酒店,去新洲直接采购蘑菇,这样降低了不少原材料成本。“中餐企业主要应用的食材直接取自产地,减少中间转手销售环节,可以确保原料的价格波动在企业承受范围之内。”涂水前说。 

  业内人士分析认为,餐饮行业一直竞争激烈,在全球经济危机大背景之下,餐饮企业自建原材料基地,降低成本,意义显得更为重要。

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发布人:88ht0032
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