■ 本刊记者 李雪峰 特约记者 安强

【个人简介】
姓名：王期
香港理工大学经济学硕士，现任大岭山镇帝京国际酒店总经理。

【个人箴言】
不在掌声和喝彩中迷失自我，不在冷眼与嘲笑中迷失自我。

【工作经历】
1994-1997年 接管万寿宫大酒店（三星）
1998年 筹办和管理后街珊瑚大酒店（四星）
1999-2001年 任青岛麒麟大酒店中方总顾问（五星）
2002-2003年 筹办和管理从化碧泉大酒店（四星）
2003年 筹办和管理道?蛎餍?大酒店（五星）
2004年至今 筹办和管理大岭山帝京国际酒店（五星）

【酒店背景】
　　大岭山镇是一座地处珠三角黄金腹地的发展中城镇，土地资源丰富，地理环境优越。全镇外资产业众多，是全市最具台商发展氛围的镇区之一，也是东南亚最大的家具生产基地，去年更荣获全国出口家具第一镇的美誉。未来的大岭山镇是一个具有“爆炸性实力”的镇区，其经济建设、社会发展后劲十足。此外，大岭山镇目前还没有一家五星级酒店，也不存在行业之间同级“打架”的现象。
　　东莞长实集团斥资3亿5千万人民币在大岭山镇兴建帝京国际酒店的眼光是超前的。酒店从孕育到兴建，长实集团始终以打造东莞酒店业“五星航母”为目标，无论是在酒店形象、设备、功能等硬件设施上，还是在队伍建设、企业文化等软件方面，都按照“高起点、高要求、高档次”为标准严格运筹。可以看到，在白热化的市场竞争中，用战略的眼光去兴建和经营帝京国际酒店，让其凸显独特的优势，是帝京国际酒店打造白金五星级酒店的根本……

一、一次质的飞跃
　　中外酒店：东莞酒店业从无到有，再到现在的五星级酒店已经基本覆盖每一个镇区，这是一个质的飞跃。您觉得是什么因素促成了这样一个飞跃？
　　王总：对于年轻的东莞来说，这的确是一个奇迹。我记得以前的东莞业主要筹建一家酒店，他们要到广州、上海、北京等地的高星级酒店去学习、考察，而现在上海、北京的酒店投资、经营、管理的同行业人士专程来东莞看一看这里的酒店发展究竟是怎么回事，真是一种天翻地覆的变化。
　　东莞作为优秀旅游城市，其实与真正的著名旅游城市相比，旅游资源并不是特别丰富，而酒店业为什么能蓬勃发展，这与东莞市民的人均收入、企业的壮大、外来企业的投资、城市的发展等是息息相关的。这些为酒店业的发展奠定了基础，巩固了相当的客源，让酒店业有了更大的生存和发展的空间，于是大大小小的酒店在不同时期相继出现、成长、壮大。
　　现在东莞的酒店已成为一道风景，并逐渐形成一个酒店行业的龙头基地，他的发展势头是很猛的，从四面八方来的很多客人和业内人士普遍都认为现在东莞酒店的服务水平超过了广州、深圳及周边城市，甚至还有人认为已经超过了北京和上海。人们对于东莞酒店的认可，实际上也为东莞酒店业的发展提出了更高的要求。

二、没有客流量，就要学会忍受冷清
　　中外酒店：行业内谁都说高星级酒店的餐饮部门可谓是酒店内的鸡肋，如何使酒店餐饮拓展经营面，增大利润空间？
　　王总：只有在本土站稳脚步，才可能开拓周边市场，要根据市场的变化，有一个透彻的分析、消化。作为一家五星级的酒店，必须要有自己的餐厅，而如何让这些原本属于配套设施的餐饮部门摆脱亏损的局面，创收赢利，却是很多酒店的老大难问题。以前五星级酒店和一般酒楼可谓是层次分明的两块阵地，针对的是不同档次的顾客群体和消费人员，而如今社会餐饮拥有了和酒店餐饮相同的硬件条件，火爆异常的社会餐饮和社会人群的消费习惯，使得酒店餐饮处在了尴尬的境地，以至于很多同行一提起酒店的餐饮部门就直摇头。其实如果酒店餐饮能结合本地区的消费层次找到合适的位置，酒店餐饮还是大有可为的。
　　为什么五星级酒店的餐饮不好做，主要是过分的追求高档次，自己放不下面子，也因此吓跑了不少潜在的消费者，而如果一家酒店没有了客流量，那么它只能学会忍受冷清。
　　酒店必须顺应地区的消费趋势。就东莞地区而言，酒店餐饮其实是以当地消费为主，社会人员的普通消费更多，人家本来每天都要吃的，由于酒店的档次问题，价格居高不下，硬要把客人往外推。如果帝京不是采取五星级的标准定价餐饮，在大致相同的价格标准下，拥有更加良好的用餐环境和服务素质的帝京绝对是客人的首选。如果住店的客人去外面用餐，不外乎有两条原因：“不符口味、不符价位”。
　　酒店餐饮可以分成几个范畴，针对不同的档次，作出相应的价格调整。只有当不同层次的客人都能找到自己对应的消费需求，酒店餐饮才可以变成一盘活水，通过不同层次的客人传达，每天24小时都会不停的有客人前来酒店消费。而酒店客人的不同消费层次全面打开，拓宽了酒店餐饮的经营面，还可以为酒店住宿等传统赢利项目带来客源。

三、新的管理组合，带来新的经营理念
　　中外酒店：近几年来，东莞酒店业在高速发展的同时也暴露出了不少的问题。那么，请问现在东莞酒店业管理的弊端在哪里？
　　王总：东莞酒店业在管理方面最大的弊端就是企业家长式的管理模式，很多酒店业主并不信任外聘来的职业经理人，酒店的总经理们手中的权限小得可怜。东莞业主们的管理方式还处于纯个人化、兄弟班、小团队的老圈子当中，很难接受一个新的管理元素。业主们希望的是所有员工都受他的影响，新旧班子间很难擦出新的火花，说一不二的独裁式工作作风带来的自然是老一套的管理模式，僵硬死板的管理思路。酒店的经营只有建立在新的意识、概念的基础上才会对客人具有吸引力，也才能使得酒店在激烈的同行业竞争中取得可持续发展的动力。
　　集思广益，提炼出所有人的管理经验，给一个空间让员工释放管理经验，才是一家成功酒店经营者的正确理念。在东莞，包括广东地区，由于地区的经济开放优势，酒店业起步较早，很多酒店的总经理都是从小到大，从三星到五星，一步步将一家酒店树立起来，正是他们造就了东莞酒店业的辉煌。而如今，迅速成功的副作用开始在一些人身上显现出来，辉煌的过去与成就遮蔽了不少人的眼睛，许多酒店管理模式20年不变，还停留在只以住宿为主的利润模式中，早已落伍的经营理念使得酒店的利润空间越来越窄，酒店也显现得越来越缺乏生命力。酒店要有生命力，竞争力要强，其根基在于酒店经营者的理念更新，体现在新知识、新概念的不断纳入，而一个管理者的长远战略眼光，个人智慧、气度，是一家酒店在激烈市场竞争中安身立命的基础。但吸收先进的经营理念并不是意味着对于一切成功管理模式 的生搬硬套，盲目崇拜国际酒店集团管理模式，很可能会导致消化不良，只能结合自己酒店的具体情况对国际酒店集团经营理念进行改良后再运用。

四、集团 团队 效益
　　中外酒店：帝京国际酒店作为东莞第一家白金五星级酒店，未来几年的发展规划和战略目标是什么？
　　王总：未来酒店业的发展存在相对的风险，会出现有饥有饱的现象；未来酒店业的发展也必然会暴露出方向性的竞争，同时比大、比设备、比出品、比服务，更重要的是这些前提以外的价格战。目前，东莞酒店业的发展不如1994年至2000年期间，其消费利率在相对下降，理念经营已成为酒店发展的重要指导。将来客人到五星级酒店消费，他们付出的代价将越来越少，而享受的服务将越来越优质，普通农民也会很轻松的去五星级酒店住宿、吃饭、喝茶，这就要求酒店业发展必须向更优越的功能、更合理的价格、更多元化的服务等方面去做更大的改变。
　　对帝京酒店的未来，我完全充满信心，主要体现在三个期盼上。一是集团的期盼，长实集团将在两年内兴建四家五星级酒店，帝京国际酒店将作为其他酒店的样板酒店，以真正的白金五星级标准起到积极的作用，从而成为东莞酒店业的“五星航母”。二是对做好团队管理的期盼。通过我们的努力，组建一个过得硬、打得响的团队，创建一个超过先前高星级酒店效果的行业品牌。将来，当帝京国际酒店的员工走出去和行家交流、应聘时，可以自豪地说“我是在帝京国际酒店任职的”，然后，他们会得到别人没有的优先和礼遇。三是效益的期盼，最大限度满足客人的需求，给客人提供的价格及服务要物有所值、物超所值，分享、争取更大、更多的客源蛋糕。
　　独特的观点，鲜明的个性，平和的态度，睿智的谈吐，王期总经理强烈的个人风格给我们留下了深刻的印象。有了这样的掌舵人，相信帝京国际酒店能够与时俱进，不断开拓创新，继续领航于东莞酒店业前列。